Rosca de Pascua Sin Gluten, Vegana y Sin Refinados

Ingredientes  para la rosca: 

  • 2 tazas de harina de trigo sarraceno
  • 1 taza de harina casera de castañas (puede ser otro fruto seco, se la hace en la licuadora y si queda medio rústica no hay problema).
  • El jugo de una naranja grande o dos pequeñas
  • Una manzana rallada
  • 3 cucharadas de semillas de chía remojadas en 3 cucharadas de agua
  • 5 cucharadas grandes de azucar de coco o azúcar mascabo o miel de caña o lo que quieran para endulzar que no sea azucar blanca refinada (ya que se trata de una receta saludable).
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • una pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 50 gr de pasas de arándanos o pasas de uvas
  • 50 gr de duraznos secos o ciruelas
  • 50 gr de datiles cortados (opcional)
  • 1 chorrito de extracto de vainilla

Ingredientes  para la crema pastelera:

  • 1 taza de batata hervida
  • un puñado de castañas de cajú o alguna semilla para darle más “cremosidad”.
  • 8 dátiles sin carozo como para endulzar o sino reemplazarlo por alguna otra cosa para dar más dulzor.
  • 1/2 taza de agua
  • una cucharadita de cúrcuma

Procedimiento de la rosca:

  1. Colocar las harinas en un bol.
  2. Agregar el jugo de naranjas, la manzana,  y la chía.
  3. Empezar a revolver con las manos.
  4. Agregar los ingredientes restantes y mezclar hasta lograr una masa homogenea. La masa va a ser medio pastosa y esta bien que así sea.
  5. Pintar con aceite de coco el molde de rosca
  6. Insertar en el molde el preparado.
  7. Armar un piso con una cuchara en el preparado ya volcado en el molde
  8. Hornear por entre 45 y 70 minutos a fuego mínimo, pinchando la rosca con un palito de brochette para controlar si la misma esta seca. Si lo está, sacarla.

Procedimiento de la crema pastelera:

  1. Colocar en una licuadora los ingredientes.
  2. Batir hasta lograr una contextura homogenea..

Dificultad de las Recetas: fácil

Sugerencias:

  • Dejar enfriar para desmoldar.